КОЗУНАК С КВАС

БРОЙ:

козунака

ПРИГОТВЯНЕ:

минути

ВТАСВАНЕ:

часа

ПЕЧЕНЕ:

минути

"Христос Воскресе!" В навечерието на един от най-светлите християнски празници Ви желая здраве, любов и смирение. Бъдете "тук и сега" с вашите близки. Дайте шанс на онези неразказани истории, с които да Ви опознаят какви сте, колко сте се подобрили и към какво сте устремени. 💖

Бъдете съзнателни за думите, с които посрещате и изпращате близките си, както и с които изпълвате мислите си, когато сте сами. Силата на слънчевите помисли е в това, че ни помагат да виждам красивото и ценното в ежедневието ни. Пожелавам Ви достатъчно от това умение, за да сте пълноценни човеци.

Имайте щастливи празнични дни и нека тестата да втасат двойно и тройно, яйцата да се багрят пъстро и красиво, сърцата да туптят от смирение, а домът Ви да е пълен с обич. Нашите козунаци вече са опечени и тръгват на път. За втора поредна година правя козунаците с квас и определено откривам нови и нови възможности за творене със сладкото тесто.

Държа да призная, че в бързината не хванах най-активната част на кваса и това определено си проличава поне видимо, но опитах вкуса и "всичко е точно". Важно е колко старание и грижа сме вложили в делата си, както и с кои наши близки споделяме всичко това. 🏡

Пожелаваме Ви щастливи празнични дни, спокойни и сити, но не преяли. Имайте време за любимите - взимайте си от тази храна за душата!

Великден иде. 🙏

Прегръдки,
Ария

ПРОДУКТИТЕ:

за тестото:
4 жълтъка
160 г бяла захар
550-600 г бяло брашно на Caputo с 26% протеин
1 щипка хималайска сол
200 г активен квас
200 мл топло прясно мляко
240 г меко краве масло /на стайна температура/
1 портокал – сокът и кората му
1 лимон - само кората му
1 шушулка бурбонска ванилия
за плънката със сушени плодове:
30 г черни череши
50 г златни стафиди
70 г червени боровинки
за плънката с шоколад:
50 г шоколадови капки на Callebaut
50 г животинска сметана 31%
за поръсване:
1 жълтък + 1 с.л. прясно мляко
перлена захар
филирани бадеми

ПРИГОТВЯНЕТО:

Замесване на тестото:
Най-напред замесваме тестото. Разбиваме жълтъците със захарта на ниска степен на миксер или кухненски робот за около 8-10 минути до кремообразна смес.
Пресяваме брашното. Добавяме към него солта и разбъркваме. В купичка смесваме топлото прясно мляко (приятно на допир) и активирания квас.
Постепенно добавяме към сместа с жълтъци продуктите, както следва:
- добавяме брашното и разбъркваме със силиконова или дървена шпатула - целта е да не получим бучки, когато поставим мокрите съставки;
- добавяме кваса с млякото и пак разбъркваме.
След това рендосваме кората на портокала. После изцеждаме сока му. Добавяме ги към сместа заедно с ванилията. Накрая слагаме 100 г от мекото масло.
С накрайника за тесто разбиваме сместа на най-ниска степен за около десетина минути. След това оставяме тестото за около 60 минути да си почине.
След това започваме отново да бъркаме с кухненския робот и добавяме малко по малко и останалото масло през 2-3 минути. След като добавим цялото масло, бъркаме тестото без прекъсване за 10-12 минути.
Първо втасване и плънка:
Покриваме тестото с кърпа и оставяме за 7-8 часа да утрои обема си на стайна температура не по-малка от 21°C.
За плънката с шоколад: Може да си подготвим плънката още на този етап, за да ни е готова след 7-8 часа. Загряваме в касерола сметана, но не да ври. След това в купичка слагаме шоколадовите капки. Към тях добавете сметаната и започваме да разбъркваме непрекъснато със силиконова шпатула или лъжица, докато получим хомогенна смес. След 7-8 часа може леко да притоплим, ако се е сгъстила повече от нужното за разнасяне. Ако я правите непосредствено преди оплитане, трябва леко да я охладите.
За плънката със сушени плодове: Приготвяме си продуктите, като ги отмерим и разбъркаме, за да са ни наблизо при следващата стъпка.
Финално оформяне и второ втасване:
Втасалото тесто го изваждаме от купата, разделяме на 2 равни части - за два козунака.
Всяка част разделяме на две други части, с които ще оформим фитили и оплетем венец.
Разстиламе леко с пръсти всяка част и по цялата площ разнасяме от шоколада/поставяме сушените плодове. Оформяме с леки движения фитили, които преплитаме един с друг, за да получим плетка.
Поставяме ги в избраната от нас форма /правоъгълна, кръгла или друга.
След това покриваме отново с кърпа формите и оставяме двата козунака да втасат за още 3-4 часа, докато изпълнят формата.
Печене:
Включваме фурната да загрее на 180°C без вентилатор.
През това време разбиваме жълтъка и млякото, намазваме козунаците отгоре. Поръсваме обилно с филирани бадеми козунака със сушени плодове, а козунака с шоколад - с перлената захар. Поставяме двете форми в тава за печене.
Печем за около 40-50 минути до опичане, като проверяваме периодично с клечка дали е готово.
Готовите козунаци оставяме да изстинат преди да се хапват.

ПОЛЕЗНО СЪВЕТИ:

Ако внезапно се окажете без мляко за намазването на козунаците, можете да замените с животинска сметана с висока масленост. Ако нямате и сметана, по-добре добавете няколко капки олио за разреждане.
Може да сложите фолио върху козунака по време на печене, в случай че има риск да изгори. При мен нямаше такъв и не го използвах, но понякога се случва, затова е идеен вариант.
Охладете поне за 2-3 часа козунаците преди да ги консумирате.
Можете да замените кваса със суха мая. 100 г активен квас = 10 суха мая.
Температурата в стаята трябва да е поне 20-21°C, за да втаса хубаво тестото.