КОЗУНАК С КВАС СЪС СУШЕНИ ПЛОДОВЕ
2
козунака11-12
часа60
минути60
минути"Великден чука на вратата, а козунакът втаса, втаса." И ние можем "да я втасаме", ако закъснеем още един-два дни с приготовленията за Великденската трапеза - особено с месенето на сладкия обреден хляб - Козунакът! За радост, тази година отрано планирах какво ще приготвя и вече усилено се вихрят вкъщи брашна, форми, стафиди, бадеми, яйца, бъркалки и какво ли още не. Старая се, разбира се, да поддържам чистота на всяко ниво на приготвяне на храната, защото така се чувствам по-комфортно и наясно кое къде е. Рядко ще видите хаос около мен в кухнята! 😉
Понякога е натоварващо да се чисти постоянно, но именно днес - на Велика сряда, е прието по традиция да се прави разчистване на дома - да пометем, да изперем каквото имаме, да почистим по-основно, да изхвърлим стари вещи. Опитайте да разчистите и умовете си от притесненията и тревогите, за да освободите място на любовта и удоволствието от празничните дни. ❤️
От личен опит, знам, че за много хора празниците са своеобразен тайфун, който минава през сърцата и умовете ни и накрая ни връща изтощени като за още една доза почивни дни. Дълго време и моят поглед е бил такъв - трескави планове кое да купим, какво да готвим, какво да пием, как да седим, как да наредим масата... Продължете списъка по Вашия житейски опит. Аз се натоварих само докато изреждам малка част от точките в плана!
С воля и целеустременост, с осъзнати мисловни практики и щадящи сърцето слова, можете да бъдете по-спокойни независимо дали ще посрещате един, десет или двадесет гости. Оставате плановете на Неговата воля и се насладете на новата ми рецепта за козунак с квас, този път със сушени плодове.
Желая Ви спокойна Страстна седмица! 🙏
ПРОДУКТИТЕ:
- за тестото:
6 жълтъка
220 г бяла захар
640 г бяло брашно /мляно на каменна мелница/
2-3 щипки хималайска сол
220 г активен квас
160 мл топло прясно мляко
280 г краве масло /на стайна температура/
2 портокала – сокът и кората им
1 шушулка бурбонска ванилия
- за плънката:
100 г черни череши
150 г златни стафиди
1-2 с.л. ликьор амарето
топла вода
- за поръсване:
1 жълтък
20 мл прясно мляко
филирани бадеми
ПРИГОТВЯНЕТО:
- Замесване на тестото:
- Жълтъците и захарта се смесват с кухненски робот или миксер за 5 минути, докато се превърне в кремообразна смес.
- Квасът се смесва с топлото прясно мляко и се оставя настрани. Пресяваме брашното и към него добавяме солта.
- Към готовата смес с жълтъците добавяме брашното и разбъркваме със силиконова шпатула или лъжица. След това добавяме млякото с кваса. Разбъркваме отново. Добавяме ванилията, сока и кората от портокалите. Накрая слагаме и 60 г от мекото масло.
- Всички продукти се бъркат с кухненския робот или миксера с накрайника за тесто. Аз избрах да пусна на втора степен, за да не е прекалено интензивно месенето. Десетина минути бъркаме, докато се образува лепкаво тесто. Оставате да си почине около 40-45 минути.
- След това започваме отново да бъркаме с кухненския робот и добавяме малко по малко и останалото масло. Например по 40 г през 2-3 минути.
- След като добавим цялото масло, бъркаме тестото за 10-12 минути.
- Първо втасване:
- С това приключваме месенето, покриваме с кърпа и оставяме за 7-8 часа тестото да утрои обема си.
- Сушените плодове се смесват с ликьора и много топла вода в купичка за 1 час преди да преминем към прибавянето им в тестото. Отцеждаме ги върху кухненска хартия или кърпа преди да ги използваме.
- Намажете си формите за печене с олио преди печенето, за да може по-лесно да ги отделите. Спрях се отново на варианта с хартиените форми, като тези се водят 750 г.
- Финално оформяне и второ втасване:
- Втасалото тесто го изваждаме от купата, разделяме на 2 равни части, т.е. за двата козунака.
- Всяка част я делим на три. Разстиламе леко с пръсти всяка част и слагаме от сушените плодове равномерно Оформяме с леки движения фитили, които преплитаме един с друг и поставяме козунака във формата.
- След това покриваме отново с кърпа формите и оставяме двата козунака да втасат за още 3-4 часа, докато изпълнят формата.
- Печене:
- Включете фурната да загрее на 180°C без вентилатор.
- През това време разбийте жълтъка и млякото, намажете козунаците отгоре. Поръсете обилно с филирани бадеми. Поставете двете форми в тава за печене.
- Козунаците се пекат за около 50-60 минути, като наблюдавайте през 5-10 минути какво се случва в печката.
ПОЛЕЗНИ СЪВЕТИ:
- Може да се наложи след 10-тата минута да сложите фолио отгоре, за да не загорят козунаците. Няма проблем да го оставите до последните 10-тина минути.
- Проверявайте готовността с клечка или шиш за тестени печива, като я забождате в най-високата част на козунака и стигате до долу. Когато спре да се мокри, значи козунаците са готови.
- Може да използвате и други видове ликьор по Ваш вкус.
- Не прекалявайте с омазването на хартиената форма, защото може да се намокри прекалено.
- Охладете поне за 2-3 часа козунаците преди да ги консумирате.
„Великден чука на вратата, а козунакът втаса, втаса.“