МИНИ КОЗУНАЦИ С КВАС

ПОРЦИИ:

броя

ВТАСВАНЕ:

11-12

часа

ПРИГОТВЯНЕ:

минути

ПЕЧЕНЕ:

минути

"Козунаци ще има за всички от сърце!". Днес започна Страстната седмица или т.нар. Седмица на страданията - това е последната седмица от земния път на Христос. Думата "страст" от старобългарски означава "страдание". Дано всеки от нас успее да успокои страстите си в тези Велики дни преди Възкресение Христово! 😇

Великден е религиозен християнски празник, който в моето семейство се празнува със също толкова голяма важност, колкото и Коледа. Събираме се цялото семейство, приготвяме обредните хлябове - козунаците, и печем агнешко месо от както се помня. Преди много години дори в нашето село все още имаше съседи, които палеха пещите си, в които минаваха много хора да си пекат агнетата. И тъй като има ограничен брой възможности за опичане за един ден, то трябваше предварително да се запишеш в тефтера на отговорния дядо, специализиран в паленето и поддържането на пещта. Облизвахме си пръстите наистина!

Днес вече в нашето село няма дядо, който да пали пещ, но пък традицията си продължава, па макар и в модернизирани пещи - фурни на ток. Предаването на традициите е важно да се случва между поколенията и е естествено, че ще се видоизменят, защото както хората, така и потребностите, ресурсите се променят. Както е казал проф. Тодор Петев: „Промяната е единствената константа в живота на обществото“. Нека прегръщаме промените и да се учим на адаптивност. ❤️

Една от кулинарните промени, които въвеждам в момента, е да правя всички възможни печива с квас, който съм си отгледала сама. Квасът е "изтъкан" от живи организми, които бродираме в храносмилателната си система, за да благоприятстваме чревната флора и да бъдем по-здрави. Интересно е, различно е, трудно беше в началото, но уви - няма невъзможни неща, когато не се отказваме.

Днес споделям рецептата ми за първите ми козунаци с квас, направени с много любов и старание както винаги!
Насладете се на празничните дни и подарете на Вашите близки гости по един мини козунак. 🥰

ПРОДУКТИТЕ:

2 жълтъка
80 г бяла захар
300 г бяло брашно
1 щипка хималайска сол
100 г активен квас
80 мл топло прясно мляко
130-140 г краве масло /на стайна температура/
1 портокал – сокът и кората му
1 шушулка бурбонска ванилия
2-3 с.л. захар за поръсване

ПРИГОТВЯНЕТО:

Жълтъците и захарта се смесват с миксер за 5 минути.
Брашното, квасът и солта се поставят в друга купа. Към тях се прибавят жълтъците със захарта.
Добавяме топлото мляко, 30 г от мекото масло, ванилията, сока и кората от портокала. Разбърква се първо с лъжица.
След това се разбива с миксер за 10 минути с приставката за тесто. Тестото трябва да стане еластично и гладко. Покриваме с кърпа и оставяме за 30 минути тестото да си почине.
След това започваме отново да бъркаме и добавяме малко по малко и останалото масло. Например по 20 г през 2-3 минути.
След като добавим цялото масло, бъркаме тестото за 10 минути с миксера.
С това приключваме месенето, покриваме с кърпа и оставяме за 6-7 часа тестото да утрои обема си. Аз го замесих вечерта, за да мога сутринта да оформям за второ втасване.
Втасалото тесто го изваждаме от купата, разделяме го на 7 части. Всяка топка я делим на две и оформяме с леки движения фитили. Фитилите се навиват и оформяме козуначетата, поставяме ги във формите за печене, които сме намазнили леко с олио.
Оставяме ги да втасат за още 3-4 часа.
Когато удвоят обема си, ги намазваме с жълтък и поръсваме със захар.
Пекат се на предварително загрята на 180°C фурна без вентилатор за около 25-30 минути.
Готовите козунаци се изваждат и оставят да изстинат преди да се хапват.