КОЗУНАК „КРЪФИН“

ПОРЦИИ:

порции

ВРЕМЕ ЗА ПРИГОТВЯНЕ:

300

минути

Великден е вторият най-значим християнски празник (другият е Коледа), който почитаме в България. Великден и Коледа са може би най-обединяващите празници в нашата култура - тогава, когато всички семейства се събират, независимо през какви трудности преминават в отношенията си.

През 2020 г. беше изключение и изпитание едновременно. Помня как посрещнахме Великден с близначката ми на терасата в квартирата, далеч от нашето семейство. В 00:00 часа камбаните на църквите в града забиха и изпълниха с магичните си звуци целия град. Още си спомням смесените чувства, които изпитвах тогава. За първи път на този Светъл празник ние бяхме разделени от семейството ни.

Хем си повтарях, че е за добро, хем се натъжавах от липсата на свобода да излезем навън спокойно и да се прегърнем. Този Великден беше различен и много емоционален, защото осъзнавах колко е крехък нашият земен път, но и колко сила има в сърцата и умовете на хората, за да се справят и адаптират към сериозни "трусове" в живота.

За всички беше много, много различен, труден период. Истинско изпитание за силата на човешкия дух, за устойчивостта на волята, за скъпоценността във взаимоотношенията с хората, които обичаме. С някои станахме по-близки, с други - се разделихме.

Днес съм щастлива, че отново се подготвям за семейния Великден, запретнала ръкави да приготвя моите козунаци, с които да зарадвам небцата на близките ми. Три години по-късно с Леми щастливо споделяме нашата приказка наяве. Най-силният ми копнеж се сбъдна - да бъда с моя любим човек и да градим нашето си семейство. Да преминем успешно и здрави през пандемията и да се съхраним духом.

В навечерието на Великден споделям рецепта за мой много любим лесен и вкусен козунак, който прилича на "мутирал" мъфин, но всъщност е т.нар. Козунак „Кръфин“. Обичам да хапвам козунак с домашно овче кисело мляко. Това е моята малка традиция, която си имам покрай този празник.

💡 Рецептата е вдъхновена от списание "Кулинариум", издание от 2022 г.

ПРОДУКТИТЕ:

за тестото:
2 жълтъка
80 г бяла захар
300 г бяло брашно
1 щипка сол
1 пакетче суха мая
80 мл топло прясно мляко
30 г краве масло /на стайна температура/
1 портокал – сокът и кората му
1 есенция ванилия
за плънката:
100 г меко краве масло
50 г стафиди
50 г сушени боровинки
¼ ч.л. настъргано индийско орехче
2 ч.л. пудра захар за поръсване

ПРИГОТВЯНЕТО:

Жълтъците и захарта се смесват с миксер за 5 минути.
Брашното, маята и солта се смесват в друга купа. Към тях се прибавят жълтъците със захарта.
Добавяме млякото, маслото, ванилията, сока и кората от портокал. Разбъркват се.
След това се разбива с миксер за 10 минути с приставката за тесто. Тестото трябва да стане еластично и гладко. Покриваме с прозрачно фолио или кърпя и оставяме за 2 часа да втасва, докато удвои обема си.
Втасалото тесто се разделя на две равни части. Всяка част се разточва на тънка кора. Намазва се с половината от мекото масло. Поръсваме с половината стафиди, с половината сушени боровинки и смляното индийско орехче.
Навиваме внимателно на руло от по-дългата страна. Целта е да получим дълъг и тънък фитил.
Рулото се разрязва през средата, но не до края. Трябва да се получат два фитила, които се съединяват в единия край. Двата фитила се сплитат, като отрязаната част с плънката да остане от външната страна.
Двата охлюва от тесто се слагат във форми с диаметър 10-12 см. Покриват се и се оставят за още 1 час да втасат.
След това се пекат на предварително загрята на 180°C фурна без вентилатор за около 40 минути.
Готовите кръфини се изваждат и оставят за 10 минути да изстинат. Накрая се поръсват с пудра захар.

ПОЛЕЗНИ СЪВЕТИ:

Следете кръфина да не загори отгоре. Може да сложите временно алуминиево фолио, ако видите, че прекалено бързо се опича отгоре.
Необходимо е в стаята, в която ще втасва тестото, да е поне 21-22°. При по-ниска температура ще се забави процесът на втасване.
Изчакайте да изстине добре преди да го разрежете.