БАНАНОВ КЕКС СЪС СОЛЕН КАРАМЕЛ

БРОЙ:

парчета

ВРЕМЕ ЗА ПРИГОТВЯНЕ:

минути

ВРЕМЕ ЗА ОХЛАЖДАНЕ:

минути

"Заедно в сладко и солено!" - си казват главният герой в моята рецепта - сладкият кекс и заливката от солен карамел. Нещо като израза "В добро и зло" при младоженците, само че в кулинарния свят, където свързваме най-различни продукти в един десерт. Явно още ме държи празничното настроение от сватбата, на която бяхме преди седмица! Както съм споделяла и преди, черпя идеи и муза от всичко, което ме заобикаля, а любовта е най-активният двигател на красотата в нейните различни форми! 🥰

В първоначалния вариант на този кекс бях сложила шоколадова глазура, но когато "преспах" една нощ, осъзнах, че искам да променя още вкуса и че ми трябва нещо различно и неочаквано в тази рецепта. Поне за мен. Рядко съм хапвала конкретно кекс със заливка от солен карамел. Виждала съм торти, тартове, бонбони, но не и кекс. Затова се въодушевих да направя този бананов кекс именно със заливка от солен карамел.

Моят любим ме попита: "Каква е разликата между обикновения карамел и соления карамел?". Точен въпрос и на място, на който в началото не знаех как да отговоря. Той сподели, че за него и двата вкуса са еднакви, но аз не можех да потвърдя, защото за мен са си абсолютно различни.

Явно всеки от нас има своето мерило за сладко и солено, както и в живота - за теб един човек може да е добър и приветлив, а за мен да е лош и груб. Опознаването на продуктите като хоби готвач ми дава възможността да отделям усещанията за тях, да изучавам техните характеристики, да ги класифицирам във "вкусови кутийки" и да ги съчетавам с подходящи продукти чрез удачни техники, за да се запази стойността им. 🌷

Много голяма радост ми достави тази рецепта, защото тя е дълго чакана и мислена. Причината е, че съм правила десетки бананови кексове и кексчета, "та свят ми се е завивал". Още помня 30-годишнината, за която направих мини бананови кексчета. Банановият кекс по принцип е доста лесен, непретенциозен и е предвидим според мен.

Затова имах силното желание да е създам лична версия, която да е... именно непредвидима! Кексът да е различен като усещане, като свързване с небцето на човека. За себе си постигнах този ефект и силно се надявам да зарадвам поне един от Вас, който ще си я припознае и хареса.

Пожелавам Ви вдъхновението да е с Вас и да следвате сърцето и интуицията си! ❤️

ПРОДУКТИТЕ:

за кекса:
3 узрели банана
3 големи яйца
250 г захар Мусковадо
200 мл зехтин
350 г брашно
½ ч.л. индийско орехче
1 ч.л. канела
1 пакетче бакпулвер
щипка сол
70 г лешници
за соления карамел:
1 ч.ч. бяла кристална захар
4 с.л. меко краве масло
½ ч.ч. животинска сметана 31%
1-2 щипки сол
за декорация:
50 г лешници

ПРИГОТВЯНЕТО:

за кекса:
Включете си фурната на на 160°C с вентилатор.
Пасирайте бананите в купа. Добавете яйцата, захарта и зехтина. Разбъркайте с вилица до еднородна смес.
В друга купа пресейте брашното. Добавете бакпулвера, индийското орехче, канелата и солта.
Добавете на три части сухите съставки към мокрите. Разбърквайте със силиконова шпатула до еднородно смесване част по част.
Нарежете на ситно лешниците. Добавете ги към сместа за кекса. Разбъркайте.
Намажете си формата за кекс с тънък слой мазнина - олио, разтопено масло или зехтин. Поръсете с брашно и разпределете по всички стени с потупвания. Излишното го премахнете от формата за кекс.
Излейте сместа във формата и печете за около 60 минути. Проверявайте с клечка или шиш за печива.
След като изпечете кекса, го оставете да се охлади за около 1 час върху решетка преди да му сложите заливката.
за соления карамел:
Маслото и сметаната трябва да са Ви на стайна температура, затова ги извадете предварително - поне 30 минути по-рано.
Захарта се слага в касерола и се включва на степен 7 от 9 на котлона. Трябва да бъркате постоянно, докато се разтопи захарта и започне да придобива кехлибарен цвят. Важно! Не трябва да имате бучки, които не са се разтопили. Именно затова трябва да бъркате редовно.
Добавете маслото и разбъркайте добре. Дръжте около 1 минута.
След това добавете сметаната, като бъдете много внимателни, когато я изливате, защото ще пръщи настрани.
Бъркайте непрекъснато около 2 минути и дръпнете от котлона. Добавете щипки сол. Разбъркайте.
След 1-2 минути преминете веднага към изливането на соления карамел върху кекса, докато не започне да се стяга.
за декорацията:
Натрошете на ситно лешниците.
Поръсете ги върху соления карамел, докато е още топъл, за да се слепят.

ВИДЕО:

ПОЛЕЗНИ СЪВЕТИ:

При направата на соления карамел се пазете от пръскането при поставянето на маслото и сметаната. Може да се отдръпнете назад, доколкото да може да достигате касеролата, за да бъркате.
Направете соления карамел, когато вече сте готови с охлаждането на кекса, за да не се стегне.
В случай че замените захарта с обикновена бяла захар, то имайте предвид че ще се промени вкуса. Рецептата е конкретно за Мусковадо, тъй като тя има специфична сладост и това е търсен ефект.