ЯГОДОВ ТАРТ

ПОРЦИИ:

порции

ПРИГОТВЯНЕ:

минути

ОХЛАЖДАНЕ НА ТЕСТОТО:

минути

ПРЕСТОЯВАНЕ:

часа

"Ягодов разкош за теб!". Към края на сезона на ягодите искам да споделя рецепта за тарт с крем маскарпоне, който е подходящ както за Вашите гости, така и за следобедното кафе у дома или с приятели. Тази пролет нямах възможност лично да набера ягодки от майчината градина, но поне успях да й помогна с разчистването на тревата през април, която се беше появила. 🍓

От малка ягодките са ми много любими и помня, че все се надявах да растат повече накуп, защото сезонът им е сравнително кратък и исках да успея да им се наситя. Помня, че поливането беше предизвикателство, защото редовно във вадите имаше по някоя огромна дупка от къртица. Явно и къртиците са "надушвали" сладкия плод. Определено беше недостатък, когато завали и трябва да ги събираме, защото ставаха кални и трябваше много бързо да се изядат или сложат в буркани, за да не мухлясат.

Спрях се на тази рецепта за тарт, защото тя е бърза за изпълнение. Да, факт е, че се чака, но при мен това не беше проблем. Тартът е с лек крем от маскарпоне, като общото количество захар никак не е много и определено е приятен вариант за хора, които искат да ограничат захарта. 🌞

Съчетанието между крем маскарпоне с ягоди ми допада още от миналата година, когато направих КРЕМ МАСКАРПОНЕ С ЯГОДИ В ЧАША. Може да видите и нея, ако Ви допада комбинацията.

Пожелавам Ви сладки приказки с любими хора и вкусни хапки за душата! ❤️

ПРОДУКТИТЕ:

за блата:
125 г меко масло
100 г пудра захар
1 яйце
250 г бяло брашно /пресято/
1 ванилия на прах
½ ч.л. сол
за крема:
2 яйца
250 г маскарпоне
55 пудра захар
20 г вода
за сглобяването:
500 г пресни ягоди
листа от прясна мента

ПРИГОТВЯНЕТО:

за блата:
Маслото и яйцето трябва да са на стайна температура. Разбийте с миксер маслото с пудрата захар до еднородна смес - около 5 минути.
След това добавете яйцето и продължавайте да разбърквате на средна степен до хомогенизиране - около 5 минути още.
В друга купа смесете пресятото брашно със солта и ванилията. Постепенно с лъжица добавяйте брашното към другите съставки. Бъркайте с миксера, докато започне да Ви се образува тесто.
Поставете топката тесто върху фолио или силиконова подложка. Разстилайте на плосък диск, завийте с фолиото и приберете в хладилника за 1 час да се охлади.
Загрейте фурната на 180°C без вентилатор. Подгответе си форма за тарт с диаметър 27 см, като може и да не намазвате с олио и брашно, ако Ви е не залепваща тавата.
След 1 час извадете тестото и с помощта на точилка го разстилайте, като фолиото е върху тестото, а точилката отгоре. По този начин няма да Ви се развали тестото.
Разточете до дебелина около 3-4 мм и поставете във формата за тарт. С ръка разнесете по краищата старателно тестото, така че да е равномерно. Премахнете стърчащите части по ръба на формата, за да запазите набръчканите форми при печене. Може да го направите с нож или с длани да премахнете внимателно ненужното количество по ръба и да го разнесете в средата.
След това с вилица надупчете тестото, но без да допирате дъното на формата.
Поставете хартия за печене и леко притиснете по тестото. Отгоре изсипете керамичните топки, които са специални тежести за тарт. Ако нямате такива - сложете боб, леща, морска сол. Трябва да е продукт, който да е неутрален, тежък и да е хранителен. Целта е да не се надигне тестото при печене и да си запази формата.
Печете за 30 минути, като на 20-тата минута премахнете хартията за печене и топчетата.
Охладете тарта върху решетка.
за крема:
Разделете жълтъците от белтъците. Разбийте белтъците на сняг.
Поставете в купичка жълтъците и с телена бъркалка леко ги разбъркайте, за да се смесят. Дръпнете настрани.
Поставете пудрата захар и водата в касерола и направете захарен сироп, като трябва да е гъст, но внимавайте да започне да се карамелизира.
След като е готов сиропът, веднага започнете да го изсипвате при жълтъците на много тънка струя, за да не се пресекат. През това време трябва да бъркате непрекъснато с телената бъркалка и енергично. Ще получите кремообразна смес, като бъркането нека продължи поне до удвояване на обема на жълтъците.
Изваждаме маскарпонето от хладилника, заделяме си нужното количество. Разбъркваме с вилица леко и добавяме жълтъчената смес. Смесваме до хомогенна смес.
Към тази смес добавяме и белтъците. Отново разбъркваме със силиконова шпатула до еднородно смесване.
за сглобяването:
Кремът и блатът се оставят да се охладят за 1 час - кремът в хладилника, а тартът на решетката.
След това изливаме крема в тарта и прибираме в хладилника за около 9 часа да стегне.
Ягодите се измиват и режат на парчета с желана от Вас форма и се нареждат върху крема преди сервиране. Добавяме за разкош и листенца мента.

ПОЛЕЗНИ СЪВЕТИ:

За да Ви е по-лесно пренасянето на разстилания блат във формата за тарт, Ви съветвам да го разточите около 1 см дебелина, да го пренесете в тавата и след това с пръсти да продължите оформянето и разстилането по всички страни на формата.
Може да довършите на ръка месенето, като ще са нужни 1-2 минути на ръка, но не повече, за да не омекне прекалено.
Сложете си нитрилни ръкавици, докато месите и боравите с тестото, за да няма пряк допир с Вашите длани, което ще допринесе за предаването на топлина по-бързо и омекването на тестото.
При мен кремът се получи по-течен от предходния път, когато го правих, като смятам, че е свързано с разбъркването на съставките и това, че не трябва да се прекалява с движенията, за да не разбием пухкавостта на белтъците и да не разводним маскарпонето.