ПЕНЕ С ПАТЛАДЖАНЕН СОС

ПОРЦИИ:

порции

ВРЕМЕ ЗА ПРИГОТВЯНЕ:

минути

"Спомен в чиния." Преди една седмица имах радостта да участвам във второ ниво на курс по Кулинарна фотография, който се води от Симеон Леви - професионалист, който вдъхновява с прецизното си око на "фотографски готвач". Бих го описала като олицетворение на много важна част от дейността на хоби готвача, а именно - умението да пресъздаваме историята на нашата рецепта чрез снимането на чинията и ястието, което поднасяме. 📷

И преди съм казвала, че не мога да снимам, никога не ми е било интуитивно и редовно съм си "отнасяла" критики, че не правя добри снимки. Кулинарията промени този аспект у мен, като се наложи да "прогледна" в света на снимането, но все още си оставам все така неук и посредствен снимащ човек.

Това не ме притеснява, защото курсовете на Симеон Леви освен конкретни, информативни и точни, са и енциклопедия, която леко, с усмивка и финес те пренася на практика през процеса по заснема на една чиния, на питие, на продукт. В срещите с него у мен се настанява куража, че има как да не си професионален фотограф и да успееш по-красиво да споделиш своя труд, кулинарни идеи и вдъхновение.

Надявам се, че това е само началото на по-добрата версия на Ария зад обектива, каквато е и "зад котлона"! ❤️

Днешната рецепта е свързана с курса, защото на него бяхме почерпени от любезния домакин на Food Connection - шеф Димитър Шопов. Той ни приготви много вкусно пене с патладжани и домати, каквото никъде не бях хапвала досега. Реших да се опитам да направя подобна интерпретация по мое усмотрение, докато още са пресни вкусовите ми впечатления и докато ме топлят приятните емоции от полезния курс в изминалата неделя. 🍆

Дано се хареса и на Вас, а ако някой ден, някъде може да си пожелаете от шеф Шопов негавата рецепта за пене с патладжан, възползвайте се! 🥰

ПРОДУКТИТЕ:

500 г пене
1 с.л. сол
1-2 с.л. зехтин
80 г пармезан
за патладжанения сос:
700 г патладжан
500 г розови домати
5-6 с.л. зехтин
хималайска сол на вкус
черен пипер на вкус
2 малки глави пресен лук

ПРИГОТВЯНЕТО:

за патладжанения сос:
Измийте доматите и патладжаните. Разрежете наполовина доматите и ги поставете в тава за печене.
Нарежете патладжаните наполовина, отстранете дръжките и направете разрези в сърцевината като решетка. Осолете обилно меката част на парчетата патладжан и оставете в купа за 15 минути да престоят. Това ще спомогне за отстраняването на горчивината на патладжана.
Включете фурната на 200°C с вентилатор.
След 15 минути изплакнете добре патладжана. Наредете резените в тавичката.
Осолете с хималайска сол и подправете с черен пипер на вкус. Полейте със зехтина. На дъното на тавичката сипете малко вода, колкото да не загорят зеленчуците. Печете за 20 минути.
След като изминат 20 минути, извадете тавичката и оставете да се охлади леко за 5 минути.
Отстранете дръжката на домата. Доматите, патладжана и течността, която е останала в тавичката ги поставете в дълбока тенджера.
Пасирайте до еднородна смес.
След това нарежете на много ситно пресния лук и го добавете към патладжанения сос.
за варенето на пенето:
Сложете тенджера с вода на котлона да заври.
Когато заври водата, поставете солта и пенето. Варете около 10 минути - до полуготовност.
Изсипете пенето в гевгир и изплакнете със студена вода. Изцедете и полейте с 1-2 с.л. зехтин, като ги разбъркате. Целта е да не изсъхват и да не се слепват.
Добавете пенето към дълбоката тенджера със соса. Разбъркайте внимателно, докато се смесят.
Оставете на котлона на среден огън за около 5-10 минути, за да се смесят вкусовете и ароматите.
за сервиране:
Когато пастата е готова, сложете в чиниите нужната порция.
Поръсете отгоре с пармезан и поднесете с любов и усмивка.

ПОЛЕЗНИ СЪВЕТИ:

След като сварите пенето, веднага го залейте със студена вода, за да спрете процеса на готвене, защото след това ще имате още 5-10 минути варене със соса.
Консумирайте пенето, докато още е топло.
Можете предварително да си настържете пармезана, за да Ви е готов, когато трябва да сервирате. Разбира се, може да използвате и купешки рендосан. Аз лично предпочитам да си купувам пита.