ТИКВЕНО КРЕМ БРЮЛЕ

БРОЙ:

порции

ПРИГОТВЯНЕ:

минути

ОХЛАЖДАНЕ:

часа

"У дома през есента." ухае на любов и радост, поднесена с грижа и внимание към любимите хора. У дома през есента се разхожда ентусиазмът на творческата ми душа в търсене на идеи. С помощта на предпразничната организираност ловко и неусетно се настанява на свободния стол в хола на въображението ми, за да ме покани на беседа. Време е да скроим новите мечти, да надпишем Коледните желания и да изпечем най-вкусните рецепти, за да бъде още по-приятно и щастливо у дома. Това е моят дом - в сърцето, в ума и в битието. Любовта е сила. Семейството е нейният двигател. 👩‍👩‍👧‍👧 Честит празник! 🏡

Днес се събуждам и пробуждам в топлина,
моят будител отново е любовта.
Сутрешна усмивка и нежна дума
се вплитат в рошавите ми коси.
Питам се какво ни предстои?!

Любовта е богатство и силно събуждане
от дълбок сън на самота и тъга.
Пиша редове в уюта на дома,
благодарна съм, че имам най-щастливата съдба.
Да прегръщам всеки ден с любов.
Да ме милват с благослов.

Обичам да е есен, когато в сърцето ми е лято! Пъстро, ярко лято. 🍁🍂🍄

Пожелавам на всеки да има своето истинско или своеобразно семейство - понякога това са нашите приятели. Семейството е състояние на духа и нека тази брънка в живота ни остане здрава и сплотена! 💖

С обич,
Ария

🥀 Брени - храната, като магическо средство за живот! 🥀

ПРОДУКТИТЕ:

4 малки тикви
5 жълтъка
1 шушулка бурбонска ванилия
600 мл животинска сметана
100 тиквено пюре
1 пръчка канела
½ ч.л. портокалова кора
100 г бяла кристална захар
щипка сол
за поднасянето:
8 с.л. кафява захар

ПРИГОТВЯНЕТО:

Измийте външността на тиквите. Отрежете горната част на всяка тиква, така че да се получи като капак. Важно е разрезът да се направи там, където започва извивката към върха.
След това почистете вътрешността на тиквата с помощта на лъжица.
Разрежете бурбонската ванилия по средата. С помощта на малък нож преминете през двете части и оберете стотиците зрънца ванилия, които ще направят тиквеното Ви крем брюле превъзходно!
В касерола излейте сметаната, добавете почистената шушулка ванилия, канелата и портокаловата кора. Загрейте на тих огън за 25 минути /на 6 от 9 степени/, като сместа следете да не завира. Преди да започне да къкри, дръпнете от котлона и оставете за 15 минути да смеси ароматите си с подправките.
Загрейте фурната на 160°C без вентилатор.
През това време разбийте жълтъците с телена бъркалка.
Добавете пюрето и захарта. Отново разбъркайте.
Добавете щипка сол и зрънцата ванилия. Разбъркайте пак до хомогенна смес.
Сметаната вече е готова и можете да преминете към пастьоризирането на жълтъците. Преди това обаче трябва да прецедите сметаната с цедка, за да отделите едрите съставки и малки парчета.
Прехвърлете прецедената сметана в кана или друг съд за течности. Бъдете много внимателни с пастьоризирането, за да не пресечете жълтъците. Изливайте сметаната на тънка струя бавно и постепенно към тях.
Разбъркайте сместа до хомогенизиране и я прецедете преди да я разпределите в тиквите.
Подредете тиквите и капачетата им в дълбока тава. Налейте гореща вода в тавичката толкова, че да покрие половината на тиквите.
Разпределете сместа в четирите тикви, като наливате почти до ръба на разрезите.
Печете за около 40-50 минути в зависимост от големината на тиквите. Ако са по-големи, може да се наложи да ги оставите и за 60 минути. Когато са готови кремчетата, при тръскане в средата ще се клатушкат сякаш не са опечени, но това ще се промени с изстиването.
Когато тиквите са готови, ги извадете и много внимателно ги прехвърлете върху решетка. Внимавайте да не ги излеете, както и да не се изгорите, защото много парят!
Охладете ги на стайна температура за 1 час, след което ги затворете с капачетата и ги приберете в хладилника за 12 часа, за да стегнат.
Тиквеното крем брюле се поднася с карамелизирането на захар на повърхността на кремчето. За целта на всяка тиква поставете по 2 с.л. кафява захар. Разнесете я внимателно с помощта на мека четка.
След това с горелка обгорете захарта, като правите кръгови движения. Захарта трябва да се карамелизира навсякъде, за да образува твърда хрупкава коричка на крем брюлето.
Поднесете веднага или до 30 минути, след като сте карамелизирали.

ВИДЕО:

ПОЛЕЗНИ СЪВЕТИ:

Разрезите на тиквите се правят там, където започва извивката нагоре към дръжката.
Сложете да печете и капачетата заедно с тиквените крем брюлета.
Използвайте мека четка, с която фино да разнесете захарта по краищата на тиквата преди да започнете карамелизирането.
Правете кръгови движения с горелката, когато обгорявате захарта, за да я карамелизирате равномерно.
Направете си предварително пюре от друга тиква - аз изпекох в печка на 200°C с много вода в тавичката.
Важно е тиквите Ви да са сходни размери, за да се изпекат равномерно. Ако са различна големина, дръжте повече време по-големите тикви, за да се изпекат хубаво и да не останат течни.
Крем брюлето е десерт, който се поднася студен.
Изпробвах три вида захар за карамелизирането - бяла пудра захар, бяла кристална захар и кафява кристална захар. Най-добре се получи именно с кафявата захар.