РИЗОТО С ГУАНЧАЛЕ И ТРЮФЕЛ

ПОРЦИИ:

порции

ВРЕМЕ ЗА ПРИГОТВЯНЕ:

минути

"Болярската душа." Връщам спомените от едно уютно есенно пътуване към Велико Търново тази година, което ме накара да се влюбя в този красив град. Автентичността на града се крие зад ъгъла на чаршията и се простира около и чак до хълма на Царевец. Това бе пътешествие от любовта към изкуството, през уюта на старите сгради, разказващи история на редица поколения, до ценността на историческите събития и спомени, които оставя Велико Търново за нашия народ. Това стихотворение написах, вдъхновена от престоя си там 💖:

Болярската душа е пъстра,
посреща извисена любовта,
по калдъръми спомени препускат
и движиш се нагоре в паметта.

Гледа сякаш е позната,
в крепостта е заключила суетата,
по чаршията се носи,
творчество навсякъде да положи.

Гъмжи от млада буйна кръв,
поела по културен път,
а вкусните ордьоври
са ситост за глада.

Парадът тържествено минава,
в сърцето си пазя красотата.
Българският дух усещам
и в историята наоколо се оглеждам.

Велико Търново е притегателно място за културен живот, което ме накара да се чувствам много щастлива и доволна. Благодарна съм за хубавите спомени и чаровността, с която се заредих. 🍁🥰

Пожелавам Ви да пътувате и откривате себе си, докато съзрявате невероятни кътчета на България.

С обич,
Ария

🥀 Брени - храната, като магическо средство за живот! 🥀

ПРОДУКТИТЕ:

за бульона:
1 морков
1 пащърнак
1 стрък прясна целина /само дръжката/
люспите от 1 глава кромид лук
за ориза:
50 мл зехтин
2 скилидки чесън
1 глава кромид лук
300 г ориз карнароли
100 мл бяло вино
½ с.л. хималайска сол
½ ч.л. къри
черен пипер на вкус
50 г краве масло
50 г пармезан
за гуанчалето и гъбите шийтаке:
400 г гъби шийтаке
80 г гуанчале
1 с.л. мед
10 г краве масло
хималайска сол
черен пипер
за сервиране:
черен трюфел
пармезан

ПРИГОТВЯНЕТО:

за бульона:
Обелете, измийте и нарежете на големи парчета зеленчуците.
Сложете ги да се варят във водата за около 20 минути след завирането.
Преместете от котлона и заделете настрани.
за ориза:
Загрейте дълбок тиган на котлона на 8 степен от 9 степени /ориентирам Ви по моя котлон, който е на AEG/. Добавете зехтина.
Нарежете на ситно скилидките чесън. Когато се нагрее зехтинът, добавете чесъна. Пържете за около 2 минути, колкото да отпусне аромата си.
След това добавете ситно нарязания лук. Пържете за около 3-4 минути.
Добавете ориза и разбъркайте, докато попие зехтина. Добавете подправките - хималайската сол, кърито и черния пипер. Разбъркайте отново. Намалете котлона на 7-ма степен.
Добавете виното и разбъркайте. Виното ще се загрее и ще започне да ври и обилно да изпарява алкохола в него. След като спрат тези изпарения, продължете със следващата стъпка.
Черпак по черпак добавяйте от бульона към ориза, като слагайте два черпака и изчаквайте да се усвои от ориза. После пак два черпака и така, докато оризът се свари. Необходимо е да бъркате през 4-5 минути в една посока в кръг, за да се свари равномерно.
Когато е готов оризът, дръпнете тигана настрани и продължете веднага с добавянето на маслото и настъргания, като разбърквате, за да се усвоят равномерно.
за гуанчалето и гъбите шийтаке:
Загрейте малка тенджера на котлона на 8 от 9 степени.
Нарежете на ситно гуанчалето и го сложете в тенджерата заедно с 1 с.л. мед. Разбъркайте, докато медът се разтопи и сланината започне да придобива прозрачен цвят и да омеква. Около 5 минути са достатъчни, след което го прехвърлете при ориза.
Почистете и внимателно измийте гъбите. Нарежете ги на ленти и след това на три-четири ги разделете.
Сложете гъбите в малката тенджера заедно с 10 г масло, няколко щипки хималайска сол и черен пипер.
Гответе гъбите на 8 от 9 степени под капак, като ги разбърквате през няколко минути. Ако започнат да се залепват за тенджерата, добавяйте по малко вода, за да не изгорят, но и да им дадете още време за сготвяне. За 20 минути гъбите ще са готови.
за сервирането:
Сложете от ризотото в дълбоки чинии.
Прибавете по 2 с.л. от гъбите на порция.
Настържете пармезан и трюфел отгоре. Поднесете с усмивка и любов. 💖

ПОЛЕЗНИ СЪВЕТИ:

Може да прецедите бульона, за да Ви е по-лесно използването му после за ориза.
Аз изстисквам гъбите след измиване, защото събират много вода. Ако искате, последвайте този съвет, но не ги разкашквайте, а внимателно ги стискайте.