"ЦЕЛУВКАТА НА АПОЛОН"

ПОРЦИИ:

мини торти

СЛАДКОТО:

минути

КРЕМА:

минути

МЕРЕНГАТА:

150

минути

"Любовта е муза." Обичам да съм близо до морето и да усещам полъха на морския бриз. Обичам да лежа на плажа и дълго да се взирам в хоризонта, съзнавайки необятността на живота ни. Дълбочината на чувствата ни може да е извор на бистра вода, която да ни води като река по пътя. Дълбочината на сърцето ни обаче може и да пази тъмни спомени за отминали неща. Морето, синевата над него - това е, което на мен може да помогне... през погледа, през очите си да продължа нагоре. Да продължа напред - смела като реката. 🌊

"Целувката на Аполон" е десерт за любовта и музата, за смокините и морето. Една специална рецепта, която започнах да разработвам преди две лета. Тогава бях за първи път на "Аполония" в Созопол. Беше приключенско пътуване на колела с моя любим. За първи път отивахме заедно на море, а една от спирките беше любимият Созопол. ❤️

Обикаляхме малките неравни улички на Стария град в търсене на едно голямо смокиново дърво в една църква. Обикаляхме. Обикаляхме. Катерихме се по смокинови дървета, беряхме до наслада, ръцете ни лепнеха, дрехите - също. Накрая обаче не успяхме да намерим голямото смокиново дърво в църква. Въпреки това се радвахме на много други малки дръвчета, които за щастие не бяха изцяло обрани и можехме свободно да си хапнем от любимите смокини.

Миналата година отново се върнахме в Созопол и отново обикаляхме да търсим голямото смокиново дърво. Бях много щастлива, защото този път го намерихме. Когато знаем какво искаме, рано или късно стигаме до него. В търсенето на смокини осъзнах колко специален е за мен този плод. В него сякаш виждам послания за любов - за срещата със страстта, за тръпките от нежната милувка на любимия. За вдъхновението и вярата, с които ни окрилява обичта на другия. 🏡

Две лета по-късно рецептата за "Целувката на Аполон" узря и придоби форма. Превърна се в завършен кулинарен сюжет за търсенето и намирането, за любовта и движещата сила на търпението. Защото любовта е дълготърпелива.

Нека Ви потопя в този разкош! ⛵️

Морски поздрави,
Ваша Ария

ПРОДУКТИ:

за сладкото от смокини:
230 г смокини
70 г кристална бяла захар
1 с.л. лимонов сок
за крема:
4 жълтъка от средно големи домашни яйца
130 г захар + малко вода
500 г маскарпоне
3 с.л. вино Марсала
250 мл животинска сметана /31% масленост/
за меренгата:
4 белтъка от средно големи домашни яйца
210 г кристална бяла захар
1 ч.л. лимонов сок
10 г пшенично нишесте
1 бурбонска ванилия
за декорация:
пресни смокини
прясна мента

ПРИГОТВЯНЕ:

за сладкото от смокини:
Измиваме и нарязваме на малки парчета смокините.
Поставяме ги в касерола заедно със захарта и лимоновия сок и ги варим на средна степен.
Отвреме-навреме разбъркваме сладкото, като варенето отнема около 20-25 минути. След това сваляме от котлона сладкото и го охлаждаме настрани.
за крема:
Разбиваме сметана с телена бъркалка и прибираме в хладилника.
Пастьоризираме жълтъците, като първо ги поставяме в купичка. Разбъркваме ги малко с телена бъркалка, за да се смесят. Поставяме захарта и малко вода в касерола. Правим сироп. Когато е готов сиропът, го добавяме на тънка струя към жълтъците, като с едната ръка непрекъснато бъркаме жълтъците с телена бъркалка. Не е необходимо да изсипвате целия сироп, ако стане прекалено течно. Бъркайте около 5 минути, трябва да получите кремообразна жълтъчна смес. Охлаждаме жълтъците.
През това време в друга купа маскарпонето се смесва с охладеното сладко и виното Марсала със силиконова шпатула или лъжица.
Прибавяме жълтъчната смес към разбитата сметана. Разбъркваме до хомогенна смес.
След това смесваме двете части на едно място и разбъркваме внимателно до хомогенна смес.
Прибираме крема в хладилника за няколко часа да стегне.
за меренгата:
Белтъците трябва да са престояли на стайна температура около 2-3 часа. Започваме да ги разбиваме на средна степен с миксера. Когато започне да се превръщат в сняг, добавяме половината захар. След няколко минути добавяме и останалото количество. Прибавяме и лимоновия сок.
Когато захарта се е разтопила в белтъците, добавяме пшеничното нишесте и бурбонската ванилия.
Разбиваме до твърди връхчета.
Оформяме си меренговата основа и я печем за 1 час и 20 минути на предварително загрята на 125°C фурна. За да бъда точна, използвам и термометър.
Изваждаме мини "Целувките на Аполон" и ги охлаждаме напълно.
за сглобяването и декорацията:
Измиваме смокини и мента за декорация. Нарязваме смокините на парчета.
Пълним формите с крем.
После нареждаме смокините.
Накрая поставяме и листа от мента за разкошен ароматен завършек!

ПОЛЕЗНИ СЪВЕТИ:

За охлаждането на сладкото: Понякога, когато ми трябва по-бързо охлаждане, премествам сладкото в алуминиева купичка и оставям до отворен прозорец или врата. Отвреме-навреме разбърквам, за да се охлажда и във вътрешността.
За стягането на крема: Предпочитам да го приготвям от предния ден, защото по този начин си гарантирам, че ще има достатъчно време да стегне, както и ще мога да видя неговата консистенция във вида, в който и ще го сервирам.
За сглобяването: Изчакайте меренговите основи да се охладят изцяло преди да сервирате с крема. Тук също предпочитам да правя меренгата от предния ден.
Цялостно за приготвянето: Съветът ми е да си приготвите на части десерта, като започнете от предния ден, за да Ви е остане само сглобяването в деня, в който искате да хапвате с гостите си.