ТАРТАЛЕТИ С КРЕМ ОТ ГОРСКИ ПЛОДОВЕ

ПРИГОТВЯНЕТО:

• за крема от горски плодове:
• Най-напред, бих искала да уточня, че приготвих крема един ден по-рано от тарталетите и го оставих да стегне в хладилника. По този начин си гарантирам перфектна консистенция на крема за запълването на тарталетите. Препоръчвам да го направите поне 8 часа преди да трябва да сервирате тарталетите.
• Измийте внимателно горските плодове, изцедете ги и ги пасирайте.
• Преместете пасираната смес в касерола. Към тях добавете кафявата захар и лимоновия сок.
• Включете котлона на средно силен огън /при мен се пада 7-ма степен от общо 9/ и поставете касеролата.
• За около 5 минути варете и след това намалете степента с едно надолу. Продължете да варите пресните плодове около 15 минути, за да започнат да се сгъстяват.
• През това време разбийте сметаната с телена бъркалка, докато се превърне в бита сметана. Отделете настрани.
• Когато е готова сместа с горските плодове, я прехвърлете в друга купа и оставете да изстине за 10 минути, като от време-навреме разбърквайте с лъжица, за да помогнете на процеса.
• След това прецедете сместа през цедка, за да премахнете люспи или други остатъци от горските плодове. По този начин ще се постигне по-изчистена и гладка консистенция на крема.
• Разтопете белия шоколад на водна баня и добавете към сместа с горските плодове. Оставете да изстине за 10 минути, като отново бъркате с лъжица.
• Последната стъпка е да добавите битата сметана към сместа и да разбъркате внимателно до хомогенност.
• Приберете в хладилник и охладете поне за 6-7 часа.
• за блата:
• Маслото и яйцето трябва да са на стайна температура. Разбийте с миксер маслото с пудрата захар до еднородна смес – около 5 минути.
• След това добавете яйцето и продължавайте да разбърквате на средна степен до хомогенизиране – около 5 минути още.
• В друга купа смесете пресятото брашно със солта и ванилията. Постепенно с лъжица добавяйте брашното към другите съставки. Бъркайте с миксера, докато започне да Ви се образува тесто.
• Поставете топката тесто върху фолио или силиконова подложка. Разстилайте на плосък диск, завийте с фолиото и приберете в хладилника за 1 час да се охлади.
• Загрейте фурната на 180°C без вентилатор. Подгответе си формички за тарталети с диаметър 9 см с падащо дъно.
• След 1 час извадете тестото и с помощта на точилка го разстилайте, като фолиото е върху тестото, а точилката отгоре. По този начин няма да Ви се размекне.
• Разточете до дебелина около 3-4 мм и започнете да поставяте във формите за тарталети. С ръка разнесете по краищата старателно тестото, така че да е равномерно. Премахнете стърчащите части по ръба на формата, за да запазите набръчканите форми при печене. Може да го направите с нож или с длани да премахнете внимателно излишното количество по ръба и да го разнесете в средата.
• След това с вилица надупчете тестото във формичките, но без да допирате дъното.
• Поставете хартия за печене и леко притиснете към тестото. Отгоре изсипете керамични топки, които са специални тежести за печене на тартове. Ако нямате такива – сложете боб, леща, морска сол. Трябва да е продукт, който да е неутрален, тежък и да е хранителен. Целта е да не се надигне тестото при печене и да си запази формата.
• Печете за 25 минути, като на 12-тата минута премахнете хартията за печене и топчетата.
• Охладете тарталетите върху решетка, докато изстинат напълно.
• за сглобяването и декорацията:
• Когато тарталетите са напълно изстинали, можем да преминем към сглобяването, а именно - да напълним формите с крема.
• Напълнете тарталетите с крема с помощта на лъжица и заглаждайте с малка сладкарска шпатула.
• След това декорирайте с ресни от разтопен бял шоколад, като може да използвате пош за по-удобно. Аз избрах да използвам малка лъжичка и пак се получи, но малко по-тромаво.
• След това наредете горски плодове и прясна мента за разкош.
• Оставете ги да престоят за около 30 минути и поднесете с много любов на Вашите близки!