РИЗОТО С ПАЧИ КРАК И ШАФРАН

ПОРЦИИ:

порции

ВРЕМЕ ЗА ПРИГОТВЯНЕ:

часа

Имах удоволствието да видя на живо как шеф Лео Бианки приготвя два вида ризото. С още по-голяма радост опитах от неговите шедьоври. Той сподели ключови и ценни съвети за приготвянето на традиционно италианско ризото.

Тръгвайки си от фестивала отнесохме със себе си както приятните емоции, така и биографичната книга на шеф Лео Бианки, придружена с рецепти. Вдъхновена от тази среща днес Ви представям моя интерпретация на ризото с пачи крак и шафран.

Цяло лято отглеждам на терасата ни ядливи цветя и за мен е дългоочаквана тази фотосесия. Отгледах ги от семе, а днес са вече с дължина над 1 метър. 😊 🌻🌷🌺
Надявам се да Ви е харесала и тази рецепта! 🥰❤️

ПРОДУКТИТЕ:

400 г ориз карнароли
2 л телешки бульон
3-4 с.л. шафран
250 г гъби пачи крак
40 г мед
100 г сирене „Грана Падано“
120 г масло
200 г бяло вино
зехтин

ПРИГОТВЯНЕТО:

Загряваме 3 с.л. зехтин на котлона и добавяме ориза. Разбъркваме ориза, докато поеме от зехтина.
Добавяме бялото вино. Когато се изпари алкохолът, добавяме постепенно бульона. На тази стъпка поставяме и шафрана.
Добавянето се прави на етапи и се разбърква оризът, за да поеме равномерно. Достатъчно е по два-три черпака наведнъж да сипвате от бульона. Поема се от ориза и пак се добавя. Опитвайте от ориза, докато не се уверите, че е сготвен.
Когато оризът е готов, прибавяме първо настърганото сирене, а след това и маслото. Разбъркваме, докато се стопи и разпредели равномерно. Дръпваме тигана от котлона.
В касерола загряваме малко зехтин и добавяме нарязаните на ситно гъби. На пачия крак са му нужни 3-4 минути да се запържи. Не трябва да става прекалено мека гъбата. Трябва да запази част от твърдостта си.
В друга касерола изсипваме малко от сока на гъбите и добавяме меда. Оставяме за няколко минути на котлона, докато се смесят съставките.
Сглобяваме ризотото с помощта на кръгъл ринг. Гъбите се поставят върху ориза. Поръсваме с шафран и с меда.
Завършваме плейтването с ядливи цветя.