СОЛЕНА ПОГАЧА

КОЛИЧЕСТВО:

голяма питка

ПРИГОТВЯНЕ:

минути

МЕСЕНЕ:

20-25

минути

ВТАСВАНЕ:

около 180

минути

ПЕЧЕНЕ:

65-70

минути

"На леля ми."
Солта на живота понякога усилва вкусовете на радостни и споделени моменти. Подчертава нюансите на любовта и нейните различни измерения.
Солта на живота понякога обаче поръсва раните на сърцето ни и напомня за отминалите дни и завинаги отишли си любими хора. Солената погача съпровожда традиционната трапеза на българина както в светли и празнични мигове, така и в траурни дни и помени за близки, отишли във вечността. 🙏

Тази година започна и дълго време ми поднасяше две крайно различни чувства - на възвишена радост и щастие, когато любовта е изпълнила цялата ми душа и живот. Когато около мен близки приятели се радват на най-чудните мигове в живота, на своите рожби. Именно тогава за първи път направих сладка питка, поднесох я с усмивка и надежда за благословение и мир напред. 👩‍👩‍👧‍👧🥂

На противоположния полюс на емоциите ми стои една дълбока рана, която животът отвори преди кратко време. Загубата на моята леля ме настигна в моменти на най-голямо удовлетворение и лична радост. Макар и очакван в последните месеци, нейният полет бе най-труден за гледане. Твърде рано ми се стори, есента на живота ѝ сякаш рано настъпи. Много бързо отлетя на юг... 🕊

За нея създадох тази рецепта. Тя правеше невероятно пухкави и големи питки, по които всички "Ах!"-хвахме на празници. През вратата влизаше с усмивка и голяма тава, увита с кърпа, а под нея - нейната любов под формата на пухкава питка. За себе си избрах и приех мисията ми да запазя духа ѝ на празниците чрез тази питка. Да продължа нейното същестуване чрез вкуса и светлите спомени. 💖

Откакто тя си отиде месих три пъти - един, от които питката за нейните 40 дни отвъд живота. Всеки път, когато месих погачата, тя ставаше все по-добра. При всяко месене усещах лекота, сигурност и увереност.
Вярвам, че някъде там ме гледа и насочва енергията ми към правилните движения за месене, към нужната бройка удряне в плота и други тънкости, за които ми разказваше. Надявам се да е щастлива някъде там. И да вижда обичта ни. ✨

На леля ми! 🕊
с много любов и благодарност за годините заедно,
Ария

🥀 Брени - храната, като магическо средство за живот! 🥀

ПРОДУКТИТЕ:

300 мл прясно мляко
42 г жива мая
100 мл газирана вода
1200 г бяло брашно
1 и ½ с.л. трапезна сол
100 мл олио
4 яйца + 1 жълтък
за навиване на фитилите:
около 100 г краве масло
за намазване:
1 белтък
1 с.л. мляко
1 с.л. олио
2 с.л. сусамови семена

ПРИГОТВЯНЕТО:

ЕТАП 1:
Затопляме прясното мляко /горе-долу да е като да можете да си сложите пръста и да не ви пари/.
Разтваряме живата мая в топлото мляко.
Добавяме газираната вода и разбъркваме до хомогенност. Може да използвате лъжица.
Оставяме сместа да шупне, т.е. да се активира маята. Отнема около 20 минути.
През това в голяма тава изсипваме брашното за месенето.
Правим кладенче в средата и слагаме солта.
ЕТАП 2:
Когато сместа шупне, добавяме яйцата и олиото. Разбъркваме съставките.
Започваме да месим, докато стане гладко тесто. Може да отнеме около 20-25 минути.
Първо втасване - 90 минути. Оставяме питката в намазана с олио купа или тава. Необходимо е да увеличи обема си тройно.
ЕТАП 3:
Навиване на фитилите и оформяне на охлювчета - това е следващият етап, когато е отминало първото втасване. Навиването на фитилите и оформянето на питката може да отнеме около 30-40 минути.

Как се правят охлювчетата?
1. Разделете тестото на 16 части. Оформете топките.
2. Започнете да разстилате всяка топка отделно.
3. Нанесете върху разстиланото тесто малко масло и го разпределете по цялата повърхност.
4. След това навийте на фитил.
5. Разрежете фитила по средата с помощта на много остър нож или нож за пица, за да не сплесквате тестото.
6. Навийте двете части като плитка.
7. Започнете да свивате охлювчето от единия край и завършете при другия, като загънете отдолу.
8. Сложете в тавата и повторете с останалите топки.
Второ втасване - между 60 минути и 120 минути. Времето варира в зависимост от температурата навън и в стаята. През лятото по-бързо ще втаса питката. Необходимо е поне да се удвои като обем.
Намазване на питката - Смесете продуктите без сусамовите семена. Тях ги поръсете отгоре накрая. Намажете питката навсякъде с помощта на четка. Поръсете със сусам.
Печене на питката - Печете на на 185ºC без вентилатор. Ако се наложи, сложете фолио отгоре, за да не загори. Извадете и веднага намажете с малко масло отгоре, докато е топла. След това охладете добре преди да я разчупите.