ТОРТА „ПиЯнкова“

ПРИГОТВЯНЕТО:

• за блатовете:
• Включете фурната на 160°C без вентилатор да загрява.
• Разбъркваме с миксер яйцата, олиото, ванилията, захарта на средна степен за около 5-7 минути .
• Пресяваме бялото брашно, солта, бакпулвера и царевичното нишесте.
• След това добавяме бадемовото брашно към сухите съставки и разбъркваме с лъжица.
• Постепенно прибавяме сухите към мокрите съставки до получаване на еднородна смес.
• Накълцваме на ситно орехите и шамфъстъка. Добавяме ги към сместа и разбъркваме за 1-2 минути с миксера.
• Разделяме сместа на три части и печем за 20 минути във форма с диаметър 19 см, покрита с хартия за печене.
• Изваждаме блатовете върху решетка и ги охлаждаме поне за 30 минути на стайна температура.
• за маскарпоне крема:
• Първа част - разбиване на белтъците на сняг:
• Разделяме белтъците от жълтъците.
• В кухненски робот на висока степен започваме да разбиваме белтъците на сняг.
• Когато започне да се образува пяна, започваме да добавяме от пудрата захар постепенно лъжица по лъжица.
• Когато белтъците образуват текстурата на пухкав сняг, добавяме зрънцата на бурбонската ванилия и продължаваме да разбъркваме до твърди върхове. Когато са готови, оставяме настрани.
• Втора част - пастьоризиране на жълтъците:
• В касерола поставяме 60 мл вода и 60 г кристална бяла захар.
• Загряваме ги на котлона на висока степен, като целта ни е да получим гъст сироп, т.е. следим сместа да се редуцира наполовина.
  📌Това е много важна стъпка и трябва да следим течността да не остава рядка, защото след това ще направи кремът течен и труден за стягане.
• Докато чакаме да се сгъсти сиропът, разбиваме жълтъците с телена бъркалка в малка купа /от тези, които са подходящи за водна баня/.
• 📍Когато сиропът е готов, веднага преминаваме към пастьоризирането. На тънка струя прибавяме сиропът към жълтъците, като непрекъснато бъркаме с телената бъркалка, за да не се пресече сместа.
• Трета част - завършване и сглобяване:
• Изваждаме маскарпонето от хладилника. Прехвърляме го в купа.
• Добавяме амаретото и разбъркваме с лъжица.
• Към маскарпонето постепенно добавяме пастьоризираните жълтъци и разбъркваме с лъжица, за да ги смесим.
• След това като сме смесили напълно маскарпонето и жълтъците, започваме да добавяме и белтъците на сняг. Тук вече трябва да разбъркваме със силиконова бъркалка, като правим бавни движения, за да не загреем съставките и за да не се пресекат.
• Прибираме готовия крем в хладилника поне за 1 час, за да се охлади.
• за сиропиране на блатовете:
  !сиропът се прави непосредствено преди сглобяване на блатовете и вътрешния маскарпоне крем
• В касерола поставяме 65 мл вода, 65 г кристална бяла захар и домашната ракия.
• Отново искаме да получим сироп, като този път не е нужно да се редуцира наполовина. Може да го дръпнете от котлона малко по-рано. Важно е текстурата да е достатъчно течна, за да се нанася и попива лесно върху блатовете.
• сглобяване на тортата - част 1:
• Почистваме и измиваме ринга на формата, в която сме пекли блатовете. Увиваме около нея прозрачно кухненско фолио. Поставяме ринга върху подложката за торта.
• След това изваждаме крема от хладилника. Поставяме 1 ч.л. от крема върху центъра на подложката и леко размазваме. Поставяме отгоре първия блат и леко притискаме, за да залепне за крема.
• Сиропираме първия блат с помощта на кухненска четка. Изчакваме 2-3 минути да попие и поставяме 1/3 от крема.
• След това слагаме втория блат, сиропираме, изчакваме и завършваме с другата 1/3 от крема. Правим същото и за третия блат.
• Прибираме тортата да стегне в хладилника за поне 5 часа.
• за шамфъстък масления крем:
• Смесваме с телена бъркалка сметаната с пудрата захар.
• Загряваме шамфъстък масления крем на водна баня, докато се втечни. Дръпваме от котлона и изчакваме 2-3 минути да се охлади.
• След това добавяме сметаната към шамфъстък крема на тънка струя, за да не пресечем сметаната.
• Прибираме в хладилника за 20 минути.
• сглобяване на тортата - част 2:
• Изминали са поне 5 часа и кремът на тортата е стегнал достатъчно, за да нанесем външния шамфъстък маслен крем.
• Нарязваме на ситно шамфъстъка за декорация.
• Изваждаме и тортата, и крема по едно и също време. Внимателно премахваме ринга на тортата.
• С помощта на специални шпатули започваме да нанасяме шамфъстък масления крем върху тортата - започнете отстрани и продължете с горната част.
  
  📍 Ако кремът не е стегнал добре и не позволява свободното размазване на шамфъстък крема, в никакъв случай не продължаваме с нанасянето му. Това, което можем да направим, е да сложим тортата във фризера за 30 минути.
• Шамфъстък масленият крем трябва да се нанесе равномерно от всички страни на тортата.
• Накрая отгоре поръсваме с наситнения шамфъстък.
• Прибираме в хладилника и оставяме да престой поне още 8 часа преди сервиране.