БЯЛ ХЛЯБ С КВАС

КОЛИЧЕСТВО:

1200

г хляб

ПРИГОТВЯНЕ:

110

минути

ПЪРВО ВТАСВАНЕ:

часа

ВТОРО ВТАСВАНЕ:

часа

"Моят връх." Изчакването по хълма на знанието е изпитание, през което преминаваме, за да станем по-умели, по-смели и ловки в това, което правим. Било то в дялкането на камъни, в обработката на глина или отглеждането на квас. Последното е моят избор, по който поех преди две години. 🏃‍♀️

Търпението бе моята шерпа по скалистите високи пътеки на умението да боравиш с квас и да правиш най-различни печива. Изпробвах различни брашна, формули и следвах не малко съвети, докато започне да се получава истински хляб с квас. Глетавите теста са неуспешните опити, които ме тласкаха към развитието. По метода на изключване разбирах кое не помага и не сработва в процеса на ферментиране, месене, печене. ✍

Упоритостта и желанието да "опитомя" това разтегливо тесто за хляб с квас ме превърна в Малкият принц, който трепетно иска да опитоми своята роза, за да е винаги с него. Само че не винаги тя бе разцъфнала за неговата грижа, така както не винаги хлябът втасваше и се надигаше красиво. 🌹

Хлябът с квас е моят връх, който откри нов кулинарен хоризонт пред мен. Гордея се с това постижение и искам да го предавам от поколение на поколение. 💖🏡

С пожелание за радостни мигове около трапезата,
Ария

ПРОДУКТИТЕ:

600 г бяло пшенично брашно /мляно на каменна мелница/
400 мл изворна вода /на стайна температура/
300 г активен квас /с бяло пшенично брашно/, 100% хидратация
10 г трапезна сол
1-2 с.л. грис за печенето

ПРИГОТВЯНЕТО:

ЕТАП 1: Автолиза
Смесете водата и активния квас в дълбока купа.
Добавете брашното и с бъркалка за тесто месете до хомогенна смес, така че да не остане суха част от брашното.
Завийте купата с кърпа и оставете да престои 30-40 минути.
ЕТАП 2: Добавяне на сол
Добавете солта, като я поръсите отгоре върху цялата повърхност на тестото.
След това с пръсти натиснете солта в тестото на различни места, за да я вкарате във вътрешността му.
Премесете внимателно няколко пъти, докато солта се усвои от тестото.
Оставете го отново да престои за 30 минути, завито с кърпа.
ЕТАП 3: Замесване и първо втасване
Намокрете си ръцете и поставете тестото на кухненския плот. Започнете да разтягате тестото много внимателно от една страна към другата и после с противоположната – загръщайте тази част.
Няколко пъти го направете и оставете тестото да си почива 30 минути, завито с кърпа. Повторете процедурата.
В рамките на 4 часа редувайте месене с 30 минути почивка.
ЕТАП 4: Второ /бавно/ втасване и печене
След последната 30-минутна почивка направете финално оформяне на тестото - топка или овал, в зависимост от желанието. Набрашнете тестото по цялата повърхност.
В купа за втасване поставете текстилен калъф. Поръсете го обилно с брашно, но не прекалено. Поставете тестото вътре. Закрийте с кухненска кърпа или восъчна такава, която е екологичен заместител на кухненското фолио. Приберете в хладилника за бавно втасване - в продължение на около 10 часа.
След 10 часа тестото е втасало. Включете фурната на 250°C без вентилатор. Поставете съд с вода на дъното на фурната, за да овлажнете средата в печката. Поставете глинения съд или чугунената тенджера, в която ще печете хляба, за да загрее. Обикновено отнема около 20 минути за моята печка.
Прехвърлете тестото непосредствено преди печене върху хартия, която сте поръсили с гриса.
След това направете един основен разрез с бръснарско ножче и няколко по-малки. Разрезите спомагат за разширяването на хляба по време на печене.
Когато водата в печката заври, извадете съда и поставете хляба. Захлупете с капак и печете 25 минути.
След като изминат тези минути, извадете водата и премахнете капака от съда. Намалете градусите на 200°C. Продължете да печете хляба за още 40-50 минути.
ЕТАП 5: Охлаждане
Когато хлябът е опечен, го поставете върху решетка, за да се охлади.
След около 1 час може да се насладите на Вашия домашен хляб с квас в компанията на други обичани ястия.

Recipe Video

ПОЛЕЗНИ СЪВЕТИ:

Завиването с кърпа е необходимо, за да не се хваща коричка на тестото.
Използвайте нитрилни ръкавици при месенето, защото е по-лесно да се преминавате многократно, по-хигиенично е и ръцете Ви остават чисти.
Можем да следим готовността на хляба с помощта на шиш за проверка на тестени изделия при печенето им.
Веднъж ми се наложи да изпека хляба едва 24 часа след поставянето му в хладилника. Получи се чудесен хляб.
Активираният квас в рецептата е смес от: 100 г квас + 100 г изворна вода + 100 бяло пшенично брашно.