ФРЕНСКИ МАКАРОНИ С БОРОВИНКОВ ГАНАШ

БРОЙ:

макарона

ВРЕМЕ ЗА ПРИГОТВЯНЕ:

часа

"Боровинки и любов". Има дни, които преминават много бързо и не усещаме кога е настанало вечер. Някои от тях са щастливо изпълнени с приятни спомени, а други са изваяни от трънливи пътеки и облаци. Най-важното в тези дни е с кого вървим, с кого преминаваме през трудностите. През радостите се минава леко и приятно, но ето - каня те. Тръгни с мен в мрачен ден. Дали ще си все така близък до мен? 🏡

С тези френски макарони грабнах небцата на близките ми. Създадох ги в края на месец август за семеен празник. Обичам да радвам хората с моите Брени. Всяка усмивка и отзвук с протяжното "Ммммм..." ме мотивират да измислям нови идеи и да развивам кулинарните си способности. Това е удовлетворение, от което черпя енергия и бодрост, когато творя в кулинарния си свят. 🍂

Разбира се, в себе си имам извор от творчески идеи, които чакат подходящото време за реализация. Дори в трудни и мрачни дни мога да стоя с часове над бъркалките и тенджерите, без да ме депресира. Кулинарията е страст, отдаденост и амбиция. Комбинирам я с постоянство, критичност и отговорност. Вярвам, че най-доброто за Брени тепърва предстои.

Вярвай и смело бъди себе си! ❤️

С усмивка,
Ваша Ария

ПРОДУКТИТЕ:

за боровинковия ганаш:
100 г бял шоколад
125 г пресни горски боровинки
75 г животинска сметана 35%
1 с.л. кафява захар
1 ч.л. лимонов сок
за черупките:
100 г белтъците
90 г кристална бяла захар
1 ч.л. пшенично нишесте
1 шушулка бурбонска ванилия
140 г бадемово брашно
130 г пудра захар
за поръсване:
1 с.л. лиофилизирани малини
1 с.л. лиофилизиран касис

ПРИГОТВЯНЕТО:

за боровинковия ганаш /ден по-рано/:
Направете боровинковия ганаш един ден по-рано, за да стегне.
Почистете и измийте горските боровинки. Поставете в касерола.
Към боровинките добавете захарта и лимоновия сок.
Варете за около 15 минути на среден огън, за да може боровинките да пуснат сока си и да се сгъстят. След това пасирайте и прецедете с цедка, за да отстраните люспи и други частици.
Разбийте сметаната с телена бъркалка, като бъдете внимателни, за да не я пресечете. Оставете настрани в готовност за добавяне към другите съставки.
След това разтопете белия шоколад на водна баня. Охладете го за 5 минути и добавете към боровинковия сос.
Накрая добавете сметаната, като разбърквате внимателно с телената бъркалка до гладко смесване.
Приберете готовия ганаш в хладилника, като съхранявате в затворена стъклена кутия или буркан.
за черупките:
Извадете белтъците от хладилника и ги оставете поне за два-три часа да престоят на стайна температура. Важно е белтъците да не са студени, за да успеете да разбиете захарта качествено.
Прибавете белтъците към купата на кухненския робот. Започнете да разбивате на средна степен, докато започне да се образува пяна. Тогава добавете нишестето и оставете да се усвои от белтъците за около 1 минута.
След това увеличете скоростта на разбиване и прибавете захарта лъжица по лъжица много бавно. Добавете и щипка сол. Необходимо е да получите разбити белтъци до твърди връхчета. Към края прибавете и бурбонската ванилия.
В блендер поставете бадемовото брашно и пудрата захар, за да ги смесите и стриете до фин прах. Пуснете блендера на висока степен за 20 секунди. След това отворете капака и оберете каквото има по стените, за да падне в сместа. След това отново блендирайте за 20 секунди. Повторете процедурата с обирането на продуктите от стените на блендера. Направете финално миксиране за около 30 секунди.
Пресейте сухите съставки два пъти, за да изчистите останалите по-едри частици.

⚠️ Бъдете бързи с тази част, защото влагата в помещението може да слепи фините частици и да се наложи отново да пресявате.
Следващата стъпка е да прибавите сухите съставки към белтъците. Трябва да го направите на три пъти постепенно. Не изсипвайте цялата смес накуп. Разбъркването правете със силиконова шпатула по метода "fold".

❗️ Техника за разбъркване: Фолд /folding/ – така се нарича методът на загребване, с който е нужно да разбърквате сухите с мокрите съставки. Потърсете в интернет видеа, за да придобиете точна представа.

💡 Проверка на готовността на сместа при разбъркване: Със силиконовата шпатула захванете смес и с разливане се опитайте да направите “8”-ца. Ако успеете да получите осмица и тя да се вижда добре, значи сместа Ви е готова. Ако сместа се разлива още преди да сте завършили завъртулките, значи трябва да бъркате още малко.
Когато сместа за черупките е готова, я преместете в пош. Започнете да оформяте черупките върху специална подложка за френски макарони /продават се онлайн и в магазини за сладкарски принадлежности/.
❗️ Пошът трябва да е поставен отвесно на тавата /да образува прав ъгъл/. Изстисквате от сместа до запълване на 3/4 от кръгчето. Останалото пространство ще се запълни чрез естественото разливане на макарона.
Загладете леко връхчетата на черупките с мокър пръст. Бъдете много деликатни, нужно е да “запечатате” макарона, а не да му правите вдлъбнатина. Идеята е да не се получава връх като на целувките, а да е равна повърхност.
Следваща много важна стъпка е да ударите 4-5 пъти тавата отдолу с едната ръка, като с другата държите здраво. По този начин “намествате” макароните и изкарвате въздуха. Ако виждате някъде балончета на повърхността, деликатно с клечка за зъби я пукнете – това се прави преди тупването. Може да тупнете тавата в кухненския плот вместо да удряте с ръка, ако ще ви е по-удобно.
Поръсете черупките с прах от лиофилизирани малини и касис.
Оставете тавата с макароните да престои в хладно, но не студено помещение. Необходимо е да се получи коричка отгоре на макароните преди да ги вкарате за печене. Изчакайте около 1 час, за да се образува коричка. Лятото може да се наложи и повече време да чакате, защото тогава “сушенето=образуването на коричка” се случва по-бавно. Зимата пък може и по-малко да чакате.

💡 Проверка на готовността на макароните за печене: Докоснете с пръст един макарон, ако има твърда повърхност и не се отбелязва пръстът Ви, значи може да печете.
печене на черупките:
Включете фурната да загрее на 150°C без вентилатор.
Макароните се пекат за около 14 минути, като на 7-мата минута обърнете тавата.
Охладете черупките на решетка.
за сглобяването:
Преминавате към сглобяването на френските макарони. Черупките Ви трябва да са изстинали, за да не се разтича ганашът. Той трябва да е стегнат, но не прекалено твърд, защото няма да може да го разнесете върху черупките.
Поставете на върху избрана черупка ганаш /поставен в пош/, като запълвате 3/4 от повърхността й, започвайки от средата. Захлупвайте с нейното “другарче” по големина. Направете леко завъртане и кремът ще слепи двете черупки, образувайки френски макарон.
Повторете с всички останали черупки. Подредете в кутии за съхранение на френски макарони или в обикновени /каквито имате под ръка/. Дръжте ги в хладилник със затворен капак.

ПОЛЕЗНИ СЪВЕТИ:

Животинската високомаслена сметана трябва да се бие на ръка, защото може да се пресече с миксер или кухненски робот.
Предвидете си по 10 грама отгоре от бадемовото брашно и пудрата захар за черупките, защото при пресяването ще има твърди частици, които са по-едри и ще останат непотребни. Следователно това ще намали от общото количество.
Сухите съставки за черупките трябва да са фино смлени, за да постигнете гладкост и прецизност в направата им.
Уверете се в твърдостта на белтъците, като: 1. Когато смятате, че е готова сместа да проверите твърдостта на връхчетата с пръст. Ако няма съпротивление и се деформира върха, значи има нужда от още малко миксиране. 2. След като още малко сте бъркали, направете проверка и по следния начин: хванете бъркалката с ръце и направете няколко кръгови движения на белтъците, но ръчно. Проверете твърдостта, като може да обърнете купата. Ако не се размества белтъците, значи имате готова смес.
Може да използвате обикновена хартия за печене като подложка за черупките, но трябва да си очертаете равни кръгове.
Предварително си групирайте черупките по големина, като ги наредите една до друга. По този начин няма да губите време в изследване коя с коя си подхожда, докато кремът Ви се разтича от поша.