КИФЛИЧКИ С КВАС И СЛАДКО ОТ ЧЕРЕШИ

БРОЙ:

кифлички

ВРЕМЕ ЗА ПРИГОТВЯНЕ:

минути

ПРИГОТВЯНЕ НА ТЕСТОТО:

часа

ВРЕМЕ ЗА ПЕЧЕНЕ:

около 30

минути

"Замесваме спомени." С познати вкусове от детството, които ни пренасят именно там до нагорещената печка и топлата стая, където втасва тестото на мама за поредните кифлички със сладко. Майка ми старателно разточва топките и оформя триъгълниците, за да ги запълни с домашното сладко от малини, ягоди. Сякаш обаче не помня да е правила сладко от череши. Е, аз направих преди няколко седмици и вкусът бе толкова приятен, че моментално си го представих увито в кифличка с квас! 🍒

И ето ме днес, описваща тази мила за мен рецепта, която е подобна на майчината, но в крайна сметка искам да пресъздам своите преживявания чрез нови "багри". Вълнувам се от такива рецепти, защото в тях неминуемо въплъщаваме енергията на детския спомен, която буди носталгия, но и ни свързва с корена, с рода, с началото и ни дава сила и устрем. Надеждата ми е, че и нашите деца ще имат подобни и по-красиви усещания и ценни мигове!

Кифличките с квас са предизвикателство. Боравенето с него е особено и изисква прецизност в действията. Но нямам още увереност и достатъчно опит в сладките изделия с квас. Със сигурност рецептата може да бъде подобрена от гурута в сладкишите, но държа да я споделя с Вас, защото тя е специална такава каквато е в момента. ✍️

Като пораснал човек съзнавам, че тепърва ми предстои да създавам живи и щастливи детски спомени /Дай Боже!/. Затова отсега сътворявам рецепти, вдъхновени от моето детство, които да предам нататък. 🎠

Бих се радвала да си припомните вкуса и на Вашето детство! Предизвиквам Ви да си сготвите любима рецепта от тогава и да я споделите с приятели, с близки и със семейството си. Пък защо да не споделим и с майките ни, ако имаме този шанс /да са ни живи и здрави!/! ❤️

Бъдете удовлетворени и вкусвайте от живота, любопитни като деца, независимо от възрастта! ☀️

С обич,
Ваша Ария

ПРОДУКТИТЕ:

за сладкия стартер:
50 г активен квас
100 г фино бяло брашно от пшеница
100 мл изворна вода на стайна температура
40 г бяла кристална захар
за сладкото:
300 г пасирани череши
60 г бяла кристална захар
за тестото:
3 яйца на стайна температура
100 г бяла кристална захар
200 мл топло прясно мляко
100 г активен квас
400-450 г брашно манитоба /пресято/
1-2 щипки сол
1 есенция ванилия
140 г краве масло /на стайна температура/
за намазване и декориране:
2 жълтъка
1 с.л. прясно мляко
70-80 г филирани бадеми

ПРИГОТВЯНЕТО:

за сладкия стартер:
Най-напред, приготвяме сладкия стартер. Смесваме съставките до хомогенна смес, покриваме с тензух и оставяме настрани за 2 часа да се активира.
за сладкото от череши:
Поставяме в касерола пасираните череши и захарта на 6-та степен на котлона от 9. Варим сладкото за около 40 минути, като през няколко минути бъркаме сместа.
Когато е готово сладкото, го оставяме за 15-тина да се охлади, след което може да се използва.
за тестото:
След като квасът се е активирал, преминаваме към замесване на тестото.
Смесваме всички продукти без маслото. Замесваме тестото и го оставяме да престои около 2 часа.
След това добавяме маслото постепенно и замесваме до хомогенност, като бъдем внимателни да не изкараме въздуха от тестото. Може да използваме метода на загъване.
След това оставаме тестото да удвои обема си за още 2-3 часа.
После разделяме тестото на осем части. Включете фурната да загрява на 180°C без вентилатор.
Започваме да разстиламе една по една топките. Разстиламе тънко тесто в кръг и правим тригълници.
След това поставяме по 1 ч.л. от сладкото с череши в най-широката част. Загъваме кифличките, като от двете страни трябва да натиснем леко, за да не изтече сладкото при печене.
Нареждаме ги в тава за печене, върху хартия за печене. Намазваме ги със смес от жълтъците и млякото. Отгоре поръсваме с натрошени филирани бадеми.
Печете за около 30 минути или до готовност.
Този процес се повтаря за всички топки от тестото.
Съхранявайте ги в кутия с капак, увити в хартия или покрити с кърпа - както е по-удобно за Вас. Консумирайте кифличките с квас с настроение и любов!

ПОЛЕЗНИ СЪВЕТИ:

Направете тази рецепта в ден, в който знаете, че ще си останете вкъщи, за да имате контрол и наблюдение над тестото при първо и второ втасване. Печенето също ще отнеме поне 2-3 часа, затова бъдете търпеливи.
Може да използвате и друг вид сладко, като препоръчвам да НЕ се спирате на боровинково или други по-тчени, защото ще се разлее извън кифличките.
Температурата в стаята трябва да е поне 23-24 градуса, за да си гарантирате, че тестото ще втаса лесно. През лятото беше много благоприятно, но зимата ще е нужно да осигурим топлина.