ФРЕНСКИ МАКАРОНИ С МАЛИНОВ ГАНАШ

БРОЙ:

броя

ВРЕМЕ ЗА ПРИГОТВЯНЕ:

часа

"Предизвикателствата на сладкарството." С голямо вълнение днес искам да споделя това вълшебство в кулинарните ми подвизи! 🙈 Ако някога сте се опитвали да правите френски макарони, знаете колко е трудно да се достигне до успех. Важно е винаги да продължаваме да се опитваме.

При мен френските макарони се получиха от петия път. Всички грешки, пропуски и спънки, които имах, ми дадоха много важна информация какво трябва и какво не трябва да правя при тяхното приготвяне.

Преживяването с направата на френските макарони ми напомня за предизвикателството с шоколадовата сфера. Тогава също имах шест неуспешни опити, сиреч провали, докато усилията ми се увенчаят с успех. 😊

Общото между двата случая е искреното ми желание и страст, които ме водят, докато готвя.
И тъй като рецептата и приготвянето на това вълшебство изискват по-дълго описание, ще Ви го споделя съвсем скоро. Но не тук. 🙂

Очаквайте изненади скоро! 🌞🍹

ПРОДУКТИТЕ:

за черупките:
90 г остарели белтъци /поне 3 дни да са престояли в хладилника в буркан/
40 г бяла кристална захар
200 г пудра захар
110 г бадемово брашно
щипка сол
гел боя бордп
за малиновия ганаш:
100 г бял шоколад
100 мл животинска сметана 31% масленост /на стайна температура/
10 г лиофилизирани малини

ПРИГОТВЯНЕТО:

Извадете белтъците от хладилника и ги оставете поне за два-три часа да престоят на стайна температура. Важно е белтъците да не са студени, за да успеете да разбиете захарта качествено.
Прибавете белтъците към купата на кухненския робот. Започнете да разбивате на средна степен, докато започне да се образува пяна.
След това увеличете скоростта на разбиване и прибавете захарта лъжица по лъжица много бавно. Добавете и щипка сол. Необходимо е да получите разбити белтъци до твърди връхчета. Към края прибавете и гел боята.
В блендер поставете бадемовото брашно и пудрата захар, за да ги смесите и стриете до фин прах. Пуснете блендера на висока степен за 20 секунди. След това отворете капака и оберете каквото има по стените, за да падне в сместа. След това отново блендирайте за 20 секунди. Повторете процедурата с обирането на продуктите от стените на блендера. Направете финално миксиране за около 30 секунди.
Пресейте сухите съставки два пъти, за да изчистите останалите по-едри частици.

⚠️ Бъдете бързи с тази част, защото влагата в помещението може да слепи фините частици и да се наложи отново да пресявате.
Следващата стъпка е да прибавите сухите съставки към белтъците. Трябва да го направите на три пъти постепенно. Не изсипвайте цялата смес накуп. Разбъркването правете със силиконова шпатула по метода "fold".

❗️ Техника за разбъркване: Фолд /folding/ – така се нарича методът на загребване, с който е нужно да разбърквате сухите с мокрите съставки. Потърсете в интернет видеа, за да придобиете точна представа.

💡 Проверка на готовността на сместа при разбъркване: Със силиконовата шпатула захванете смес и с разливане се опитайте да направите “8”-ца. Ако успеете да получите осмица и тя да се вижда добре, значи сместа Ви е готова. Ако сместа се разлива още преди да сте завършили завъртулките, значи трябва да бъркате още малко.
Когато сместа за черупките е готова, я преместете в пош. Започнете да оформяте черупките върху специална подложка за френски макарони /продават се онлайн и в магазини за сладкарски принадлежности/.
❗️ Пошът трябва да е поставен отвесно на тавата /да образува прав ъгъл/. Изстисквате от сместа до запълване на 3/4 от кръгчето. Останалото пространство ще се запълни чрез естественото разливане на макарона.
Загладете леко връхчетата на черупките с мокър пръст. Бъдете много деликатни, нужно е да “запечатате” макарона, а не да му правите вдлъбнатина. Идеята е да не се получава връх като на целувките, а да е равна повърхност.
Следваща много важна стъпка е да ударите 4-5 пъти тавата отдолу с едната ръка, като с другата държите здраво. По този начин “намествате” макароните и изкарвате въздуха. Ако виждате някъде балончета на повърхността, деликатно с клечка за зъби я пукнете – това се прави преди тупването. Може да тупнете тавата в кухненския плот вместо да удряте с ръка, ако ще ви е по-удобно.
Оставете тавата с макароните да престои в хладно, но не студено помещение. Необходимо е да се получи коричка отгоре на макароните преди да ги вкарате за печене. Изчакайте около 1 час, за да се образува коричка. Лятото може да се наложи и повече време да чакате, защото тогава “сушенето=образуването на коричка” се случва по-бавно. Зимата пък може и по-малко да чакате.

💡 Проверка на готовността на макароните за печене: Докоснете с пръст един макарон, ако има твърда повърхност и не се отбелязва пръстът Ви, значи може да печете.
Включете фурната да загрее на 150°C без вентилатор.
Макароните се пекат за около 14 минути, като на 7-мата минута обърнете тавата.
Охладете черупките на решетка.
за малиновия ганаш:
Разтопете шоколада на водна баня и охладете.
Разбийте сметаната с телена бъркалка.
Смесете шоколада, сметаната и лиофилизираните малини до еднородно смесване.
за сглобяването:
Преминавате към сглобяването на френските макарони. Черупките Ви трябва да са изстинали, за да не се разтича ганашът. Той трябва да е стегнат, но не прекалено твърд, защото няма да може да го разнесете върху черупките.
Поставете крем /поставен в пош/ върху избрана черупка, като запълвате 3/4 от повърхността й, започвайки от средата. Захлупвайте с нейното “другарче” по големина. Направете леко завъртане и ганашът ще слепи двете черупки, образувайки френски макарон.
Повторете с всички останали черупки. Подредете в кутии за съхранение на френски макарони или в обикновени /каквито имате под ръка/. Дръжте ги в хладилник със затворен капак.