ФРЕНСКИ МАКАРОНИ С КАЙСИИ

ПРИГОТВЯНЕТО:

• за черупките:
• Извадете белтъците от хладилника и ги оставете поне за два-три часа да престоят на стайна температура. Важно е белтъците да не са студени, за да успеете да разбиете захарта качествено.
• Прибавете белтъците към купата на кухненския робот. Започнете да разбивате на средна степен, докато започне да се образува пяна.
• След това увеличете скоростта на разбиване и прибавете захарта лъжица по лъжица много бавно. Добавете и щипка сол. Необходимо е да получите разбити белтъци до твърди връхчета. Към края прибавете и куркумата.
• В блендер поставете бадемовото брашно и пудрата захар, за да ги смесите и стриете до фин прах. Пуснете блендера на висока степен за 20 секунди. След това отворете капака и оберете каквото има по стените, за да падне в сместа. След това отново блендирайте за 20 секунди. Повторете процедурата с обирането на продуктите от стените на блендера. Направете финално миксиране за около 30 секунди.
• Пресейте сухите съставки два пъти, за да изчистите останалите по-едри частици.
  
  ⚠️ Бъдете бързи с тази част, защото влагата в помещението може да слепи фините частици и да се наложи отново да пресявате.
• Следващата стъпка е да прибавите сухите съставки към белтъците. Трябва да го направите на три пъти постепенно. Не изсипвайте цялата смес накуп. Разбъркването правете със силиконова шпатула по метода "fold".
  
  ❗️ Техника за разбъркване: Фолд /folding/ – така се нарича методът на загребване, с който е нужно да разбърквате сухите с мокрите съставки. Потърсете в интернет видеа, за да придобиете точна представа.
  
  💡 Проверка на готовността на сместа при разбъркване: Със силиконовата шпатула захванете смес и с разливане се опитайте да направите “8”-ца. Ако успеете да получите осмица и тя да се вижда добре, значи сместа Ви е готова. Ако сместа се разлива още преди да сте завършили завъртулките, значи трябва да бъркате още малко.
• Когато сместа за черупките е готова, я преместете в пош. Започнете да оформяте черупките върху специална подложка за френски макарони /продават се онлайн и в магазини за сладкарски принадлежности/.
• ❗️ Пошът трябва да е поставен отвесно на тавата /да образува прав ъгъл/. Изстисквате от сместа до запълване на 3/4 от кръгчето. Останалото пространство ще се запълни чрез естественото разливане на макарона.
• Загладете леко връхчетата на черупките с мокър пръст. Бъдете много деликатни, нужно е да “запечатате” макарона, а не да му правите вдлъбнатина. Идеята е да не се получава връх като на целувките, а да е равна повърхност.
• Следваща много важна стъпка е да ударите 4-5 пъти тавата отдолу с едната ръка, като с другата държите здраво. По този начин “намествате” макароните и изкарвате въздуха. Ако виждате някъде балончета на повърхността, деликатно с клечка за зъби я пукнете – това се прави преди тупването. Може да тупнете тавата в кухненския плот вместо да удряте с ръка, ако ще ви е по-удобно.
• След това поръсете отгоре френските макарони с куркума и бътърфлай пий /пеперуден грах на прах/.
• Оставете тавата с макароните да престои в хладно, но не студено помещение. Необходимо е да се получи коричка отгоре на макароните преди да ги вкарате за печене. Изчакайте около 1 час, за да се образува коричка. Лятото може да се наложи и повече време да чакате, защото тогава “сушенето=образуването на коричка” се случва по-бавно. Зимата пък може и по-малко да чакате.
  
  💡 Проверка на готовността на макароните за печене: Докоснете с пръст един макарон, ако има твърда повърхност и не се отбелязва пръстът Ви, значи може да печете.
• Включете фурната да загрее на 150°C без вентилатор.
• Макароните се пекат за около 14 минути, като на 7-мата минута обърнете тавата.
• Охладете черупките на решетка.
• за крема:
• Пюрирайте кайсиите и ги прецедете през цедка, за да отделите люспите.
• Разбийте сметаната с телена бъркалка и добавете крема сиренето. Разбъркайте до хомогенна смес.
• Накрая добавете пюрето от кайсии. Отново разбърквайте до еднородно смесване.
• за сглобяването:
• Преминавате към сглобяването на френските макарони. Черупките Ви трябва да са изстинали, за да не се разтича кремът. Той трябва да е стегнат, но не прекалено твърд, защото няма да може да го разнесете върху черупките.
• Първо поставете в средата на избрана черупка малко топче сладко от кайсии и след това поставете крем /поставен в пош/ около него, така че да заеме 3/4 от повърхността на черупката. Захлупвайте с нейното “другарче” по големина. Направете леко завъртане и кремът ще слепи двете черупки, образувайки френски макарон.
• Повторете с всички останали черупки. Подредете в кутии за съхранение на френски макарони или в обикновени /каквито имате под ръка/. Дръжте ги в хладилник със затворен капак.