ПАНЕТОНЕ

ПОРЦИИ:

порции

ПРИГОТВЯНЕ:

4 часа

и 30 минути

ВРЕМЕ ЗА ПЕЧЕНЕ:

минути

Страстната седмица преди Великден е изпълнена с кулинарни приготовления най-вече на обредния хляб - Козунакът! Козунакът за мен е символ на търпението, а втасването сякаш е "изпитанието" както за човека, така и за неговата идея.

Откакто всяка година започнах да правя козунаци, усещам още повече стойността и значимостта на това да "омесиш мислите си, да ги отпуснеш върху плота, да ги разлееш с точилката и да ги опечеш по най-добрия начин, за да са вкусни и градивни. Когато се отдадем на настоящ момент, когато се фокусираме върху даден проблем или събитие, ние можем да му въздействаме по-съзнателно. Можем да го изживеем и да си пренаредим изводите, приоритетите.

Великден е вторият най-семеен празник след Коледа за мен. Той е израз на вярата в заедността. Вярата в молитвата в най-трудните ни дни. Вярата, че семейството е по-силно от суетата, по-силно от страховете и от обидите.

Пишейки тази публикация, си спомням, че имах един Великден, който бе много труден емоционално за мен. Тогава чух една песен, която много добре описваше чувствата ми - "Моля се" на Силвия Кацарова и Васил Найденов, но в изпълнение на Графа, Поли Генова, Камелия и Иван Лечев. Сега я чух отново в спомените си. Потърсете я.

За мен това беше период, в който виждах спасение само в молитвата. Не знаех как да се справя с трудността. От дистанцията на времето разбирам, че това е изпитание, което ме е научило именно на дълготърпение, на смелост и на вяра в доброто. А Вие имате ли песни, които Ви връщат назад във времето, когато сте преживявали емоционални катарзиси и житейски драми? Пожелавам Ви да гледате с усмивка на такива дни, особено когато сте ги минали успешно. 😇

Когато приготвих първото си Панетоне, не вярвах, че ще ми се получи. Но имах желание и успях. Панетонето е вид сладко тестено изделие, което произхожда от Италия. То много наподобява на козунака и затова намира своето място и на българската трапеза в редица семейства. Този вид козунак има своите особености и тънкости, които е важно да спазваме, за да ни се получи пухкаво и вкусно печиво. При Панетонето е много важен процесът на втасване и изисква особено търпение и внимание към тестото, именно както и в живота ни.

Пожелавам Ви успех в житейските битки и с това кулинарно предизвикателство, а ето как да си го направите:

ПРОДУКТИТЕ:

600 г бяло брашно
150 бяла захар
7 г суха мая
½ ч.л. сол
настъргана кора от 1 лимон
настъргана кора от 1 портокал
1 шушулка бурбонска ванилия
250 мл топло прясно мляко
50 г мед
3 домашни яйца /на стайна температура/
200 г меко масло
180 г стафиди
70 г сушени червени боровинки
50 г сушени боровинки
100 г черен шоколад
филирани бадеми за поръсване
пудра захар за поръсване

ПРИГОТВЯНЕТО:

Смесваме брашното (пресято), захарта, солта, маята, настърганите кори и остърганата ванилия от шушулката.
Медът се разтваря в топлото мляко.
Яйцата се разбиват с телена бъркалка и после към тях се добавя млякото с меда.
Прибавяме течните съставки към сухите и замесваме меко тесто. В него по малко добавяме маслото и се омесва, докато се поеме напълно.
Накрая добавяме сушените плодове и шоколада (нарязан на парченца). Разбъркваме с дървена шпатула или внимателно с ръка. Сместа с прехвърля в голям съд, намазан с мазнина, и се оставя на топло място да втаса 3 часа (да утрои обема си).
Втасалото тесто се премесва за кратко и не трябва да се добавя брашно. Слагаме във формите и оставяме още 1 час да втаса.
Поръсваме с филирани бадеми. Печем на предварително загрята фурна на 190°C без вентилатор. Сложете скарата на най-ниското ниво, защото формата е висока. Печете около 1 час и 30 минути. Може да проверявате периодично след първия час с дървен шиш.
Изваждаме, охлаждаме на решетка за 20-30 минути. После може да поръсим с пудра захар и поднасяме.

ПОЛЕЗНИ СЪВЕТИ:

Използвайте висока и по-тясна форма за Панетонето, защото иначе много се "разлива" тестото и не се получава добре.
Панетонето е готово, когато извадите шиша сух без налепи по него от тестото.